s13电竞平台不日，红餐工业咨询院和良之隆·中国食材电商节合伙宣告了《中国餐饮食材进展陈说2024》(以下简称《食材陈说》)。《食材陈说》全方位阐发了中国餐饮食材的发闪近况和来日趋向，关于餐饮食材企业来说，控造食材价钱的运转纪律、眷注食材来日的发力点、举行柔性临蓐都有利于企业构修重心角逐力。与此同时，消费者对和平、保鲜、口胃的探求，也将鞭策食材工业技能告竣新冲破。

　　红餐网合伙创始人、副总裁樊宁先容，餐饮行业韧性强、潜力大、生机足。据国度统计局数据，2023年宇宙餐饮收入冲破5万亿元大合，抵达52890亿元，较2019年伸长了13.2%，餐饮市集迎来新的生气。

　　近年来，我国餐饮的连锁化水准也正在连续抬高。据红餐工业咨询院测算，2023年我国餐饮连锁化率抵达了21%，同比抬高了2个百分点。餐饮连锁化水准的擢升，拼的是背后食材供应链的气力。餐饮行业的进展，很大水准上鞭策了餐饮食材工业的进一步进展。

　　其余，其他成分对食材工业的鞭策效率也颇为明显。比方战略端带来的利好，擢升了食材工业的类型化水准。2023年，国度印发了《合于进一步擢升鲜活农产物运输“绿色通道”战略任事水准的通告》《合于教育古代上风食物产区和地方特质食物工业的辅导看法》等战略文献，为餐饮以及食材工业的类型化、圭表化进展供给了战略保险。而食材采购的荟萃化和界限化，不只低浸了采购本钱，还抬高了采购作用。同时，跟着连锁餐饮企业对食材品德、供应太平性和食物和平等提出了更高的恳求，这又促使食材工业向着圭表化、品牌化等对象进展。

　　冷链物流的连续进展，安稳了食材配送的“性命线”，确保食材的品德和新奇度。据中国物流与采购合伙会冷链物流专业委员会数据，2023年宇宙冷链物流市集界限抵达了5170亿元，同比伸长5.2%；2023年宇宙冷库总量抵达了2.28亿立方米，同比伸长8.3%。冷链物流市集的扩容与技能的成熟，鞭策了餐饮食材异常是生鲜产物的保鲜和运输本事的擢升。

　　餐饮数智化的日益成熟，为食材工业的高效伸长供给了壮健引擎。跟着餐饮数智化水准连续擢升，技能更新和产物迭代的速率加快，餐饮食材企业和下游餐饮企业加快采用数字化、智能化技能和处置方式，以符合表部处境的转变。

　　餐饮企业对柔性定造的需求加快了食材工业的升级。上游食材价钱的改换影响着下游餐饮企业的采购谋划和谋划政策。同时，跟着消费者性情化、不同化需求的伸长，下游餐饮企业异常是大型连锁餐饮企业的更始型定造需求传抵达食材供应链，加快了食材工业的高质地升级。柔性化的性质是用极致的性价比去餍足客户的性情化需求，创建一款产物，而且告竣供应链本钱、价钱和品德的最优解。正在新的消费驱动下，餐饮企业的“性情化定造”与食材供应链企业的“柔性化临蓐”告竣了“双向奔赴”。2023年，焦点饮食、国务院印发的《质地强国修复大纲》中提到，要加快产物德地提档升级，同时要增添性情化定造、柔性化临蓐优化消费品需要品类，鞭策消费品德地从临蓐端吻合型向消费端适配型转移。

　　樊宁呈现，从食材企业的产物特色来看，餐饮食材正在始末了归纳食材时间、细分食材时间后，方今曾经进入“大单品”时间的深耕期。

　　正在消费者对餐饮品德需求擢升、餐饮连锁化率伸长以及食材处置和类型化深化等成分的联合效率下，我国餐饮食材的市集界限连续擢升。据红餐工业咨询院测算，2024年餐饮食材市集界限估计为1.88万亿元，同比伸长9.9%。

　　《食材陈说》提到，跟着餐饮工业灵巧化水准擢升，市集扩容速率加快，餐饮食材工业链的生态化特色越发显着，餐饮食材市集的到场者也变得越发多样化。

　　譬喻，餐饮食材的脚色分工走向灵巧化，灵活正在种植、养殖端，以及加工端、流利端安静台端的到场者，构修了越发庞大的生态收集。个中，细分赛道又展示了更多的“单打冠军”，互联网跨界选手则为餐饮食材工业带来了更多更始形式与思绪。

　　《食材陈说》从餐饮首要食材的产量转变阐发食材的进展趋向，采纳了肉禽蛋、水产和果蔬3个板块举行解读。

　　受供应总量擢升的影响，2023年肉禽蛋价钱全属员探。跟着去产能化历程加快、饲料原料本钱压力缓解以及肉禽蛋企业踊跃调动临蓐等成分带来利好，2024年肉禽蛋产物价钱希望止跌回升。正在如许的态势下，《食材陈说》指出了肉禽蛋行业的四猛进展趋向：绿色养殖、特质养殖、数智化养殖和进展预造菜。

　　一方面，正在肉禽养殖症结，绿色养殖技能、特质养殖理念、数智化管理计划等将为肉禽企业的逾越式进展供给富裕“燃料”。另一方面，正在日益伸长的消费需求鞭策下，肉禽预造菜的产物连续充足，临蓐线连续成熟。

　　2023年，我国水产物批发价钱幼幅振动，海水鱼、虾蟹等产物价钱下探。近年来，我国的水产物产量则不断增多，这首要受到养殖水产物产量擢升的拉动，正在“以养为主、养捕贯串”主意的辅导下，水产养殖仍是我国渔业临蓐伸长的首要动力。

　　趋向一，灵巧化养殖。养殖症结推行灵巧化管控，养殖种类越发细分和多元，使得水产物的品种、品德都取得擢升，从而动员企业效益的伸长。

　　趋向二，可不断养殖。从古代的水产物养殖形式转移到生态养殖形式，鞭策水产的绿色可不断进展。

　　趋向三，“海鲜陆养”新形式。淡水养殖的前提和技能的连续成熟，海鲜陆养为水产养殖供给了新的进展思绪。我国“海鲜陆养”的形式正正在振起并进展强大，2023年新疆、内蒙古、甘肃、湖北等地的海鲜迎来大丰收，产物囊括三文鱼、南美白对虾、罗非鱼、鳗鱼、石斑鱼、青蟹等。

　　趋向四，结构水产预造菜。水产企业愈加注意深加工症结，产出附加值高、行使场景多元的水产预造菜。

　　2023年，正在“菜篮子”产物临蓐太平、产物的种类品德构造优化等成分效率下，我国果蔬价钱多有上涨，产量转变幅度相对不大。正在战略利好、需要压力不大、需求展现安稳的效率下，估计2024年果蔬市集将全部依旧太平。

　　《食材陈说》梳理了果蔬可眷注的三大趋向：有机、矫健、高品德；水陆空三地的“菜园果园”修复；地方果蔬出乡、出海。

　　个中，跟着技能和需求的双重升级，养分价格更高、掩盖消费群体更广的有机果蔬，回归天然、珍惜鲜度的矫健果蔬，工致和稀缺的高品德果蔬等越来越受眷注。

　　樊宁呈现，跟着餐饮工业兴盛进展，消费者多元化、矫健化的消费趋向也正在驱动着餐饮食材形成新转变。

　　《食材陈说》针对方今餐饮食材市集的进展特色，总结了来日餐饮食材的四猛进展趋向。

　　第一，细分解、荟萃化特色明显。餐饮食材的细分解和荟萃化特色将会越来越显着，两者联合鞭策了餐饮食材行业的专业化、圭表化进展。

　　第二，上下游精密性巩固，预造菜仍有发现空间。餐饮食材的上下游协同趋向日益显着，不再限造于单纯的供应链往还，而是涵盖了产物研发、质地驾御、物流配送等多个症结。这种深度捆扎的协作形式有帮于太平食材供应，抬高餐饮企业的运营作用，同时也为食材企业带来了更开朗的进展空间。

　　第三，“大单品”政策风靡，食材企业注意结构。为了抬高自己供应端的效劳，少许食材企业采用了“大单品+辅帮产物”的政策，以构修相对太平的供应系统。通过经心打造大单品，这些企业不妨更好地餍足消费者需求，告竣产物不同化，进而扩张市集份额。

　　第四，地区食材将被进一步发现。地区食材固然产量有限且出名度不高，但往往拥有奇异的风韵和充足的养分价格。比方云南树番茄、贵州酸汤等。

　　跟着消费者对食材多样性和矫健饮食探求的连续增多，食材企业踊跃发现这些贵重资源。它们通过灵巧加工和市集增添的方式，将地方特质食材推向更开朗的市集，餍足了人们对美食物质和矫健需求的双重探求。

　　《食材陈说》倡导企业来日探求食材的“两精”化营造“三共”生态。“两精”化指探求食材的工致化、灵巧化，发现幼多食材。跟着消费升级和矫健饮食的振起，食材的工致化和灵巧化需求也正在升级，高品德和高灵巧化的食材将会开采更大的市集。跟着消费者口胃的多样化和对食材探求的热忱增多，幼多食材、出格食材也值得眷注。食材供应链企业应从产物、技能、处置、宣传等多方面入手，餍足消费者的“高精尖”和性情化需求。

　　“三共”生态指踊跃整合伙源，创建“共享、共创、共生”的生态圈。共享，食材企业之间须要通过共享资源、技能和市集音信，低浸本钱，抬高作用；共创，和研发机构、下游餐饮品牌等协作，一道到场到产物更始和拓荒中；共生，巩固食材企业间的协作与协同，渐渐变成精密的生态体系，鞭策全豹行业的共生和可不断进展。（记者 王佳仪）2024年餐饮食材商场周围估计为188万亿元