近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安插。正在8月—12月的5个月功夫里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出从此，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的古道拥趸，个别观多“逢出必看”，以至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发变革，观多和出品方的闭心度不时填补，也让美食记录片慢慢吐露出新的兴盛特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也崭露了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么处境本相何如？美食记录片他日趋向何如？

　　“记录片大多时间是从美食记录片起首的。”中国传媒大学音讯散布学部副学部长、中国记录片斟酌中央主任何苏六体现，经历近十年的兴盛，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰厚的体味和回报。正在国内，美食记录片实质一经笼罩多目标用户，结余形式正在各样题材中最为清楚，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特性，加码组织美食赛道。如《韵味凡间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量赶过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记录片行动记录片板块的要紧实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点饮食，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）饮食、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭彰。其余少少电视台也起首培养自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集畴昔团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六体现，美食记录片精品化趋向豁后，台网联动是程序的散布形式，电视台会接连用美食记录片推广其影响力，教育创作队列。就散布渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭显明。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全体现，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多推敲的是何如实行区别化创作，为市集供应更多差别视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，以至美食背后显露的为人办事规定等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不时改进，以越发新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终究文明，它最大的上风便是具有无尽的创作不妨，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越宽阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到现在的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生存”的作品，例如《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及闭心“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，公多半作品习俗将‘以多视角镜头表示食材之美和厨艺之美’行动创作对象。”宁玉琪先容，陪同市集兴盛，美食记录片崭露了更为多样的叙事伎俩——以差别角度讲述生存中与食品相干的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记录片变得更温柔、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴体现，这种嗜好并不单限于美食自己，他们将美食视为疾节律生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪拜托，这也是美食记录片的自然上风所正在。因而，记录片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记录片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段功夫的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食重心。”

　　迩来几年，美食记录片正在着重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，效果一批突出作品的程序叙事构造。别的，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记录片正在叙事上会有所变革，但重心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记录片的非捏造个性，而是更契合现代人收视习俗的变革。“现在的观多必要越发直接的表达形式来疾速进入旁观节律，进而激励共识。这就必要记录片创作家主动合适变革，将情绪因素融入此中，创作出也许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭连，或者人与社会共生共处的闭连。美食故事化是以情绪破圈的打破性测试饮食，让更多人与作品共情，进而了解作品所表达的重心。

　　陪同搜集平台疾速兴盛，网罗美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记录片的巴望值也正在不时晋升。

　　杜兴以为，现在的年青观多希冀知道和看到切实的全国，记录片是个相当好的载体饮食，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年满堂向好趋向昭彰，记录片边境的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是一切春秋层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，拉长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因此吸引年青受多，是由于它不单是生存一定品，依旧代表梓里的符号，是一种生存形式、一个群体的标签。美食记录片凑巧契合当今搜集用户采用记录片的条款——本性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全体现，按照年青观多的喜欢创作记录片，不妨会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。假如年青人特殊感风趣和愿望的实质刚巧是咱们供应的文明产物中不够的个别，那么何如正在这个规模中发出年青人的声响，领导他们看到越发夸姣的事物？创作家必要更多思索。”

　　宁玉琪体现，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片正派在实质创作上会优先推敲年青用户的担当水平。这也是为了推广古代记录片受多的春秋目标。

　　越来越多的年青用户采用通过互联网旁观记录片，创作家则按照年青用户的喜欢，创作更多、更契合年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他各样型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目样式和语态越发多元、原宥，社交媒体中通行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户确当心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也不时丰厚，重心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”对象兴盛，不少人以为这是行业“内卷”。“更冷僻、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激励业界平常商酌。

　　杜兴对待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的开采，原本是创作家对待美食题材的存量摸索。”他以为，美食题材尚有许多规模没有被创作家触及。这种越发细分歧的闭心是题材样态上的变革和摸索，创作家希冀通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会表象。

　　杜兴自己也正在不时摸索更多大局和样态的美食重心作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知己，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录恩人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表示快活的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，得益了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细腻，原本是深刻开采流程中的必定表象，这种测试是一个规模兴盛较为成熟后，对待自我晋升的愿望，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记录片尚有许多可供斥地的对象。如通过美食表示中国人的心灵等。我也等待也许有更多样、更新奇的美食记录片作品崭露。”

　　何苏六体现，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下浸的阶段，崭露了根据地区、饮食时段、食材和受多属性实行深刻发现的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的期间，他日的美食记录片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食熄火文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景吐露人与食品、人与人、人与全国的闭连，率领观多清楚差别地区饮食文明的区别。

　　开采贵阳特殊的饮食文明和饮食习俗，表示平淡美食背后的无限聪明饮食，以及表地风土着情饮食、史籍文明变迁。

　　表示“老广”平常饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，得益耕作的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，显露上海人精细、实惠的生存形式和原宥改进的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料清理，记录片播出功夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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