说起山东饮食，人们的印象往往即是“浓油赤酱”，跟不上壮健潮水的“重口胃”被以为是鲁菜势微的源由之一。7集《舌尖上的中国2》里，鲁菜只露面了两分钟。

　　实践上，山东饮食用油和酱油比广东更少，用醋却比陕西人更多。详确的数据将为您还原山东饮食的可靠面目。

　　从《中国统计年鉴》（2023）咱们可看到，山东人均食用油年消费量为7.3千克，仅排世界倒数第3位饮食，不足重庆、黑龙江、西藏的一半，比广东少了近三成，连世界的均匀值都未到达。

　　鲁菜“用料灵巧”，灵巧并非餐餐大鱼大肉。山东人均肉类（含猪饮食、牛、羊）年消费量为29千克，正在列入统计年鉴的31个省（市饮食、自治区）中排倒数第8名，也未到达世界均匀值，比广东少了三成多，比最能吃肉的重庆人足足少了45%。

　　依据合联商量，红肉的摄入与某些癌症（如结直肠癌）的危急相合。法国巴斯德商量所（里尔）养分商量部和英国国度卫生效劳系统（NHS）创议，红肉（除禽肉表）摄入量高于逐日70 g为不壮健，也即是年消费量不宜高出25.55公斤。从壮健角度看，山东饮食中的肉类消费根本合适条件。

　　依据《中国住户炊事指南》，正在1600~2400kcal能量须要量秤谌下，引荐每天鱼、禽、肉、蛋摄入量共计120~200g。也即是说，鱼、禽、肉、蛋人均年消费量适宜秤谌是正在43.8千克—73千克之间，而山东的这个数值为64千克，可谓恰如其分。

　　山东谷物均年消费量排正在31个省（市、自治区）中的第20位，蔬菜及食用菌消费量排27位，鲜瓜果消费量排第5位。均合乎引荐养分法式。越发是谷物，养分学家创议多摄入全谷物，而不只限精米白面，山东盛产五谷，住户喜嗜杂粮，杂粮窝头、五谷粥、杂粮煎等都正在稠密山东人的家常饮食菜单之内。看起来，山东饮食颇合乎“中庸之道，得个中正”的特征。

　　什么是山东人最爱好和最排斥的食物？从上面图表咱们能够看到，蛋类消费山东住户高居榜首，是西藏住户的6.7倍，比广东住户突出一倍足够。

　　山东商家正在做促销勾当时，常常以“免费赠送鸡蛋”吸引顾客。此招屡试不爽，看来不但是一个噱头，而确有坚实的数据维持。

　　山东人最不“伤风”的是糖，人均糖年消费量惟有戋戋0.7千克，叨陪末座，不到重庆住户的三分之一，比西藏住户消费量的零头稍稍突出一点。糖是公认的多种疾病的苛重诱因，世卫构造创议每天糖摄入量最好驾御正在25克以内。

　　实践上，山东人是顽固的“豆乳甜党”和“棕子甜党”，鲁菜名肴糖醋鲤鱼、糖醋排骨、拔丝山药等都离不开糖，山东良多地方也有糖酥火烧等特产幼吃，而山东人吃糖这样之少，只可说他们的甜味阈值实正在够低。

　　说到平淡与重咸，鲁菜与粤菜常被作为两个极度，实践环境奈何？除了上述肉、油等消费数据表，咱们再读一下四川大学华西群多卫生学院、国度食物太平危急评估核心等单元专家所做的相合“七省市餐馆就餐人群的谷氨酸盐摄入量评估及影响成分”商量，看看实践环境与咱们的刻板印象有多远。

　　上面是该论文所供给的图片，苛重反响七地住户谷氨酸盐的摄入量，咱们再调取种种调味品中谷氨酸盐含量，加上合联省市男性、女性人均体重以及男女性别比例，由此就能够较精确地计较出合联地域人均每餐苛重调味品消费量。

　　由图可见，广东、重庆餐饮正在美味剂和帮鲜剂、酱油、香辛料、复合调味料的操纵量上均昭彰高出山东。酱类操纵量上山东略突出广东，却低于重庆s13竞彩。因为山东人均体重高出重庆、陕西，以是正在谷氨酸盐摄入量亲近的环境下，山东餐饮的用醋量也即是山东人就餐时醋的消费量，昭彰高出了重庆和陕西。

　　从肉、油、调味品等消费量来看，“平淡”仿佛是人们对广东饮食的一个误解，就象一位女性通过谨慎化妆装扮，却被人称为“素颜美女”。

　　广东人的口胃并不像表人设念中那样“平淡”，“清而不淡”更合乎粤菜特征。但广东人常说的“情愿食无肉，不行饭无汤”，仿佛改为“不行食无肉，不行饭无汤”更切当些。

　　山东饮食虽养分较为平衡，但也蕴藏着一个巨大缺陷，即是咸。记者所获取的迩来数据，是2018年山东省当局讯息办举办的公布会上，山东省疾控核心相合承担人所提出的，山东人均盐摄入量为每天10.1克。

　　多年来，山东络续展开了以“减盐防控高血压”为苛重实质的壮健山东作为，将山东省人均12.5g/日食盐摄入量凯旋低重了2.4克，减盐防控高血压项目入选了宇宙卫生构造环球壮健推动大会的突出实施案例饮食。然而，相较《中国住户炊事指南》引荐的6g/日法式，山东人尚有很大隔断。依据合联商量，2016年山东省住户因高盐饮食导致陨命占全数陨命的4.95%。

　　山东人要凿凿做到壮健饮食，要害还要“少吃盐，少吃盐s13竞彩，少吃盐”（苛重的事变说三遍）饮食。s13竞彩比陕西人放醋多比广东人放酱油少倾覆你回想的山东饮食