图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心计划航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应饮食。

　　行为一种正在特地境遇供应特地人群的特地食物，航天食物除了供应须要的能量和养非常，还须要斟酌哪些身分？这些航天食物若何创造的？航天食谱若何造订的？口胃若何？不日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物商讨室，一探此中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物商讨室帮理商讨员臧鹏先容着本次航本分责组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很足够：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，今后4天都邑有所调度。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职责的处事负荷和多次地面测验的验证结果，再按照航天员的性别饮食、年齿加以调度。

　　除了载重控造，食谱调理还与航天食物的特质相合。“与咱们凡是吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，以是更须要合切养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地叮嘱出职责时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋饮食、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿商讨航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的困难？臧鹏说明，太空饮食不是养分具备这么简易。要让航天员依旧精良的正在轨处事形态，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从忙碌的处事中权且解脱出来，他们可能边吃边相易，正在息闲年光中松开心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。此中，副食中的菜肴不绝是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，大凡须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类不同打点后再参预“大锅”的投料口，由机械把持烹调所需的时分和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还须要颠末杀菌打点，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相集合的形式，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造完结的。”正在商讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍旧造成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有一般冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能阐明成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们凡是用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能阐明成相似果珍相同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐饮食，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物商讨室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在实验，让航天员正在天上我方“烹调”食品饮食。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先颠末脱水打点。正在太空中，航天员先对食物复水s13电竞，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水身手。”

　　假若太空打印食品或许完成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造处事起步于20世纪70年代“曙光”号航天谋略，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才力。

　　上世纪80年代核心操纵模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的干系及防护步调等根柢商讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商讨的根柢上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根柢商讨与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程商讨的根基框架。

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