“民以食为天”。进食乃人之天分，原本又何只是人，普通动物都需求吃东西的。人老了消化招揽的才力差了些，然而看待养分素的需求、约莫除了由于体力行径的节减，而可能对摄入的总热量略为节减除表，原本对其他的养分物的需假使一个也不少的，并且因为消化招揽效能的削弱，从供给的量来说乃至还也许需求酌情补充。

　　比来中国养分学会再次更新並揭晓了2024版《中国暮年人均衡伙食浮图》。据先容此次揭晓之伙食浮图重假使为适合80岁及以上高龄白叟对养分物质的需求而策画的，而伙食浮图则是我国养分学界惯用的科普说法，即将人们逐日所需之养分物质分类，由下而上分列如浮图状的说法，俗称为伙食浮图。

　　高龄白叟伙食浮图的底层为谷物200~300克，此中宜席卷全谷物（指非精造之米、面及杂粮等）与杂豆（除大豆表之豆类）50~150克，薯类50~100克；第二层为蔬菜300~500克、生果200~350克；第三层为动物性食物120~200克；第四层为奶及奶成品300~500克，大豆及坚果类25~35克；第五层为盐少于5克、油25~30克。．据先容此“浮图”是按白叟逐日能从中获取1600~2400 千卡热量策画的，对各式养分素的需求作了合理的调动，故称为均衡伙食，若能按此实行对白叟的强健应是有益的。

　　此次推出的“浮图”与2016年版的比拟：谷薯类食品的量略有节减，有专家表明为可能有帮于撑持血糖的平稳，也许有必定的原因。可是，思指引的是有少数白叟终年食欲不很繁荣，或多年自以为“胃肠软弱”，不只谷薯类主食摄入不敷，其他辅食也较少进食，总热量摄入不敷乃至消痩，实倒霉于强健的维持。看待此类白叟也许不必过多顾虑血糖之动摇，到底上正在非糖尿病白叟中，因进食而惹起之血糖寻常的滚动是不敷为惧的。此次的“浮图”与上次的比拟，蔬菜与生果则略有补充，需补充蔬菜与生果的摄入是当前我国公多饮食中的一个首要话题，正在高龄白叟中天然同样首要，蔬菜生果相对而言较为价廉易得，闭头正在于需降低人们对其养分代价的器重而笑于采用。

　　新版的《中国暮年人均衡伙食浮图》连续夸大了高龄白叟优质卵白质的摄入，並且作了进一步的细化，如每天吃一只鸡蛋、每周起码吃两次水产物，強调了奶类与大豆及其成品的摄入等。卵白质是性命的根底，正在新陈代谢的历程中卵白质的合成与判辨酿成一个动态的均衡，人到暮年之后逐步酿成“负氮均衡”饮食、即判辨往往高于合成。卵白质由氨基酸构成，合成人体卵白质所需的氨基酸中，有8种氨基酸人体自己不行创造，全赖从食品中摄取，因而，含此8种“人体必需氨基酸”种类较为完好並含量较高的食品，便是优质卵白质食物。动植物食物中皆含有卵白质，被人体消化招揽后判辨为各式氨基酸，个人转化为能量供人体行径之需，个人用于从新构成人体的卵白质，显而易见，行动食物当然以含人体必需氨基酸高的食物为好，动物与植物比拟，动物性食物含人体必需氨基酸高，故夸大暮年人需闭心动物性卵白质的摄入，这“浮图”的第三层便鲜明标出是动物性食物120~200克。正在植物卵白中以大豆卵白最优，其所含人体必需氨基酸较为完好，更加此中的赖氨酸含量丰厚，可行动动物性卵白的优良填补。人们顾虑的是动物性卵白常与脂肪同正在，这也是养分学家常提的少吃“红肉”的源由，红肉重要指畜肉，牛、羊、猪肉所含之脂肪多为饱和脂肪酸，过多摄入倒霉于抗御动脉粥样硬化，白肉多指家禽及鱼类之肉，此类脂肪酸含量较低，而鱼及水产物中且多含不饱和脂肪酸，则更有利于动脉硬化之防治。

　　正在新版的这“浮图”中另一项连续夸大的是食种类类的多样性，养分学家以为这寰宇上是没有任何一种食物可能餍足人体的悉数需求的，各式食物的养分素相互填补才智有利强健。有些暮年人正在饮食上的挂念过多，食品的选取较量简单，再有些独居白叟工免伙食的繁重，往往做一个菜吃几天乃至食品匮乏，皆倒霉于强健。传闻日本养分学家修议每天要吃50种食品，我国相闭文献指出逐日食用之食物宜正在12种以上，每周应正在25种以上为妥饮食。当然这涉及算计举措题目，好比：一个葱油花卷算几种食物？可是，食物总以多样化为好是不错的。

　　另表，行动饮食的辅导，饮水的量也是连续被夸大的。每天该当饮水1500~1700毫升，不要比及感应口渴才饮水，由于高龄之人也许会对体内缺水的信号不那么敏锐，乃至存正在隐性缺水的到底。隐性缺水不光影响养分物质的消化招揽、新陈代谢废料的渗出，还会补充血栓酿成、导致心脑血管病的危险。

　　养分是性命一连的源泉，暮年人更加是高龄白叟，因为额表的心理情形，家庭、社会更该当极度加以闭心才好。

　　本文作家杨秉辉，复旦大学上海医学院内科学老师、博士生导师，上海美术家协会会员。曾任复旦大学中山病院院长、上海科普作者协会理事长等职，因肝癌的咨询获国度科技先进奖一等奖等奖项。高龄白叟的伙食浮图饮食