正在日本，自古以后大阪被称为“考究吃的都市”，以食物的充裕多样而著名。这不光由于大阪的地舆境况临山傍海、充裕的天然资源唾手可得饮食，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很便本地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟饮食，这里可有很多很多好吃的。我至极生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音讯鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理阅历。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜欢的一种吃的都是叫乌冬面饮食，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工创变成的，咬起来感触很有韧劲儿。日常，乌冬面的汤色比力平淡，透后得简直能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很大略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奥秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，倘若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前饮食，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓得北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念晓得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然起初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时辰，都能够吃乌东面。是以，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日本品行表是大阪人对乌东面的激情。其午时饭遴选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们日常所说的生鱼片。它是把区别品种的鲜嫩的鱼或贝类的肉，遵照特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末动作调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成欠缺的厉重个人。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危境的，可是正在日本却至极受迎接。它便是河豚管理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不只没有毒，况且滋味格表鲜美。当前正在日本管理河豚的厨师必定源委厉厉的考核，考核及格后发给牌照，方能交易。传说这便是大阪人念出来的能够安静吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个价值我能够给公共算一下，逐一面折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不只必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里绮丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘若让三木姑娘，来轮廓一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感应日本管理看重阐述食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的心理。是以只是很大略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋盘绕饮食，日自己爱好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：也许由于日本四周都是水，是以动作一个表来人来考核，日自己跟鱼的激情相仿至极至极深邃。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，是以做鱼的办法有许多饮食。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从永远以前就操作了许多各类做鱼的办法饮食。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片各有千秋的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的办法来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传说这便是今世寿司的原型。

　　正在这日的节目里饮食，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价值。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。时分没有限定马虎吃，就看你的襟怀有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉公共，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要下降它的本钱。是以商讨能不行让公共自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发领略让寿司动起来这种办法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里日常就或许吃到50种掌握。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。格表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我格表念问三木姑娘一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不朽败的办法，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个反转寿司店的时辰，畏惧最激烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的效劳员，依然走进殿堂年青人，你都邑感触动作寿司这种守旧的食物，为了年青人静静的发作了许多的革新，不管是正在价值依然办法上，如此的话寿司就倏地相仿显得更年青了一点，也许对待咱们许多的守旧食物来说，也得静静的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食