法国的面点梗概上分为三种：面包、维也纳风和甜品。正在法国陌头的面包房表通常标着这些名字，例如闻名的连锁铺保罗就只发卖面包和维也纳风两种。借使把这三种面点服从甜度排序，它们的价钱也是同样的依序，从低到高。

　　法国面包以中国人常说的“法棍”最为著名。它的名字Baguette的有趣是“幼棍”或“条状物”。这种长面包从十九世纪至今向来位列法国面包发卖榜第一名。闭于它的根源也是莫衷一是。有人说它是拿破仑为伴随他作战的部队创造的，他让面包师正在部队出征前为每个士兵烤造一个，他们把它塞进裤腿里，可能随时果腹。可是这只是个传说。较量牢靠的说法是，十九世纪法国从维也纳引进蒸汽烘焙工艺，也许保障面包内部的充足膨胀和表部脆而不焦。同时，比起圆形面包，法棍的创造时代更短。

　　本地时代2024年4月25日，法国巴黎年度最佳法棍评比行为，评委们正正在查验一个法棍。图源：视觉中国

　　差异面包房创造的法棍正在口感和滋味上有很大区别。有的面粉味更重，有的盐放的多，有的水加的多，所以更松软。刚出炉的法棍表皮酥脆，内芯柔弱温热，粮食的香气让人禁不住一块一块掰着吃，等回神一看，简直把一根都吃光了。

　　正在法国人的平素存在中，法棍可能浮现正在一日三餐以至下昼茶的餐桌上。有时抹黄油和果酱，有时抹肉批，有时夹奶酪。正在陌头通常可能看到把长棍夹正在腋下或放正在手提袋里拎的行人。他们从面包房买了长棍向来都不包装一下，就让面包这么着正在大街上晃来晃去。即使正在人群车水马龙的大街上，他们好像也不操心一家人的晚餐会粘上尘埃。有时还会看到来不足用饭的上班族们，手拿夹着火腿和生菜的法棍三明治，边走边吃。

　　左：法国巴黎，一个孩抱着法棍面包。右：用料结壮的法棍面包。图源：视觉中国

　　与法棍金黄修长的表形相反的，是同样极具法国特征的村庄包甜点。走进任何一祖古代的面包房，第一眼就会留意到那宏壮的棕玄色怪物。它们有时是圆形，有时所有没有形势可言。我刚到法国时一经最锺爱干的事之一，即是用勺子敲击那层深色硬壳，听它发出那种闷闷的艰巨声响。

　　切开后的村庄面包，内部却是松软的白芯，反差极大。这种面包只可切成片吃。正在村庄，这有时即是一天的主食。正在肚饿又懒得做饭时，村庄面包涂抹村庄肉批就成了简便又管饱的便餐。即使是法国人，也有良多人只掏空内部的个别吃掉，留下寝陋又坚硬的表壳甜点。可是对我清楚的少许住正在村庄的恩人们来说，这种简朴又粗劣的大面包照旧是他们的真爱。

　　之于是被称作“维也纳风”，是由于创造工艺源自维也纳，这个名字现正在用来称谓扫数加糖的“软面包”，例如国内最熟识的可颂和布里欧修吐司。比起上面提到的面包，维也纳风的工艺更为杂乱，口感也充裕得多。近年时兴的“欧软面包”，其口感即是居于面包和维也纳风之间。既能保存糖分和油脂带来的味觉享用，又相对康健。

　　维也纳风中最具代表性的例子无疑是可颂，它的另一种称谓是牛角包。但法国的可颂很少有牛角的形势，多半是两端尖中央圆的长形。正在浩瀚繁复甜香的维也纳风中，可颂大概是创造设施和滋味最泛泛的之一。这种多次折叠和冷藏的工艺正在维也纳风面包中相当常见。

　　可颂的奶香味尽头醇厚。层层叠叠的酥脆面皮正在入口的一刹时软化，只留下黄油、牛奶和糖的搀杂物。毫无疑难，一只能颂面包的热量吵嘴常高的甜点。假使云云，它还是是宇宙百姓最爱的面点之一。无论是搭配果酱照样巧克力酱，奶酪照样火腿，可颂都能予以品味者餍足感。

　　左：法国，一个阳灼烁朗的午后幼憩。图源：视觉中国 右：可颂的各样服法。照相：傅雨箫

　　与可颂所有差异的另一类型即是布里欧修吐司甜点。固然也被称为吐司，但布里欧修和咱们广大真切的吐司面包有很大区别。它的创造不增加一滴水，只加牛奶、黄油、鸡蛋和糖，所以香味浓烈，但口感却一点也不油腻。棕黄的表皮内部是淡黄色的内芯，用手撕开时丝丝缕缕，既像纤维又很柔弱。

　　正在法国面包房见到的布里欧修人人是麻花状的，而不是咱们常见的方形。它们由两三条长形面团拧正在一齐烘烤而成。有时，上面还撒着明后剔透的糖块。正在入口的刹时，糖块消融正在甜香的吐司上，险些是嗜甜者的福音。

　　葡萄干面包正在欧美国度尽头驰名的。由于特有的表形，它也被称为蜗牛面包。葡萄干面包的用料和可颂根基相似。由于没有经历多次翻折，它没有可颂那么多层的酥皮。日常买到的葡萄干面包都是软的，不像表面看上去那么脆。面包中的葡萄干是先泡发后沥干，再参与面团中的。正在烘烤后，它们施展出了超常的酸甜感，让表面平淡无奇的蜗牛面包正在浩瀚维也纳风中脱颖而出。它日常浮现正在早餐桌上。有的面包房和超市会特地创造迷你可颂、巧克力面包和葡萄干面包拼盘，让顾客能正在有限的食量中同时享用多种维也纳风面包。

　　法国苹果派，服从法语字面的有趣是“苹果馅拖鞋”。这种半圆形的馅饼日常体积广大。胖饱饱的肚中装满金黄的苹果馅。大大批功夫，此中的苹果馅只是将苹果略微加热而成，很少加糖。比及苹果消融为半固态时，把它包正在黄油酥皮中放进烤箱。假使云云，苹果馅照样很甜的，和微咸的酥皮搭配倒是正好。

　　“Pâtisserie”这个词特指轨范甜品。正在法国，唯有雇佣了有官方证书的甜品师，店名中才被准许浮现这个词。走进一家甜品店时，我最直观的感染即是目炫散乱。各样色彩的细腻点心摆正在玻璃橱柜中，让顾客左挑右选心猿意马。

　　轨范甜品以其多主意的细腻滋味著称。差异甜品店的统一款产物都可以有所有差异的滋味。其创造历程也是繁复正确如化学实习。

　　以最经典的歌剧院蛋糕为例。正在表观上，咱们一经能看出其杂乱之处了。从侧面看，方形的巧克力蛋糕以多种色彩层层叠叠堆正在一齐：有金黄的蛋糕，有棕色的咖啡奶油，有黑褐色的巧克力奶油，尚有玄色的巧克力酱。

　　正在创造时，甜点师需求用方形的磨具切下一块蛋糕，然后正在磨具内次第铺上一层奶油和酱料，平均抹平。如许用心创造出的蛋糕，需求一幼口一幼口地品味。每一口歌剧院蛋糕都蕴涵了蛋糕的软甜、咖啡的心酸和巧克力的细腻，回味无尽甜点。

　　对锺爱蛋糕的人来说，轨范草莓蛋糕同样谢绝错过。松软的蛋糕中央夹着白色的奶油，奶油中包裹着红艳艳的草莓。蛋糕最上面尚有一层半透后的赤色果酱。甜蜜的生果平静淡的蛋糕中和了奶油的油腻，让它吃上去和看上去相似奇妙。和草莓蛋糕近似的尚有夏洛特蛋糕。像我如许锺爱莓果蛋糕的人，吃第一口就会爱上它。

　　塔是轨范甜品中的另一大种别甜点。正在甜品店中，咱们通常能看到如彩虹的迷你塔、焦黄的苹果塔、橙黄的柠檬塔、的覆盆子塔和青蓝的蓝莓塔。

　　最具法国特征的要属咸黄油焦糖塔。顾名思义，咸黄油焦糖即是焦糖和咸味黄油熬造而成的。咸黄油一般比泛泛黄油留存的时代更长甜点。动作布列塔尼区域的特产，它的故事可能上溯到十四世纪。当时法国国王菲利普六世开头征收盐税，扫数含盐的食物价钱都直线上升，泛泛人家因盐价上涨，只可被迫放弃正在点心中参与咸味。而布列塔尼正在菲利普六世统辖以表，并未执行这项纳税策略，咸黄油点心所以成为布列塔尼绝无仅有的特产。

　　咸黄油焦糖塔日常是棕黄色的。酥饼质感的半软塔皮上盛着满满的焦糖。一口咬下去，棕黄的内芯会被拉出长长的糖丝，搀杂着咸味和甜味的特有滋味刹时正在口中消融。有的甜品师锺爱正在焦糖上加一层巧克力和坚果，使点心的口感更多元化。

　　1977年，巧克力商亨利·勒·胡经历长达三个月的实习，用半咸黄油、焦糖和坚果创造出了一种棕褐色的固体糖果，很速风行世界。即日，咸黄油焦糖创造的食物已不只仅属于布列塔尼，而是遍布法国。

　　现正在，除了很少数高端精品店表，不管是面包、维也纳风照样甜品的创造多半离开了古代手工操作，告竣半呆板化以至全工业化。这对从事面点行业的使命家来说当然是福音，可能省去良多时代和力气，不必三更就爬起床来辛劳使命了。而泛泛消费者也不必跑到特意的面包店去列队。正在巨细都市的每一家超市和便当店里都出售各式面点美食，况且其价钱也是工薪阶级能经受的。可是由于得来全不费技艺，人们不免馋嘴甜点。群多于是又开头操心摄入太多的糖分和脂肪而浮现康健题目。固然云云，正在法国照样很少见到用代糖和人造黄油等原料创造的面点。法国除了马卡龙再有……甜点